ছুটির সকাল মানেই পরিবার ও বন্ধুদের সাথে কাটানো বিশেষ সময়। প্রখ্যাত শেফ ইয়োতাম ওত্তোলেঙ্গির মতে, এই সময়ে রান্নাঘরে খুব বেশি জটিলতা না করে বরং টেবিলের মাঝখানে একটি বড় ও তৃপ্তিদায়ক খাবার পরিবেশন করাই বুদ্ধিমানের কাজ। এতে সবাই নিজের মতো করে খাবার নিতে পারে এবং হোস্টকেও রান্নাঘরে দাঁড়িয়ে থাকতে হয় না। তার নতুন বই 'সিম্পল টু' (Simple Too)-এর অনুপ্রেরণায় এমন কিছু সহজ রেসিপি রয়েছে যা আপনার সকালকে আরও আনন্দময় করে তুলবে।
ওত্তোলেঙ্গির নিজের পরিবারে এখন পাস্তা, আলুর ওয়েজেস, মিটবল এবং প্রচুর প্যানকেকের জয়জয়কার। বিশেষ করে প্যানকেকগুলো তিনি সাধারণত ছুটির দিনে বড় ব্যাচ তৈরি করে রাখেন, যেন সপ্তাহের বাকি দিনগুলোতে টোস্টার বা প্যানে গরম করে দ্রুত নাস্তা সেরে নেওয়া যায়। তবে বাস্তবে প্রায়ই দেখা যায়, তৈরি করা ২২টি প্যানকেক ছুটির দিনের দুপুরের আগেই শেষ হয়ে যায়।
মেনেমেন বা তুর্কি ঘরানার স্ক্র্যাম্বলড এগ সকালের জন্য একটি দারুণ আরামদায়ক খাবার। এটি তৈরির জন্য প্রথমে পেঁয়াজ ও রসুন হালকা বাদামী করে ভেজে তাতে জিরা, আলেপ্পো মরিচ, দারুচিনি ও টমেটো পেস্ট দিতে হয়। এরপর চেরি টমেটো ও সামান্য পানি দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। সবশেষে চুলা থেকে নামিয়ে ফেটানো ডিম ও ক্রিম মিশিয়ে ধনেপাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করতে হয়। এটি বাটার টোস্ট বা অ্যাভোকাডো সালাদের সাথে দারুণ মানায়।
শাক ও ডিমের আরেকটি মজাদার নাস্তা রয়েছে যা ত্রিনিদাদিয়ান ভাজি থেকে অনুপ্রাণিত। এতে পেঁয়াজ, জিরা, রসুন ও স্কচ বনেট মরিচের সাথে পালং শাক ও নারকেলের দুধ মিশিয়ে রান্না করতে হয়। সস ঘন হয়ে এলে তাতে ডিমের জন্য জায়গা করে দিয়ে ডিম ভেঙে দিয়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে পুষ্টিকর এই খাবার। এটি চাইলে আগে থেকে প্রস্তুত করে রাখা যায়, শুধু ডিম দেওয়ার অংশটি শেষ মুহূর্তে করলেই হয়।
প্যানকেকের ক্ষেত্রে ওত্তোলেঙ্গি বাটারমিল্ক, ডিম, মাখন ও ভ্যানিলা পেস্টের মিশ্রণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। ময়দা, চিনি ও বেকিং পাউডারের সাথে এই মিশ্রণ মিশিয়ে প্যানে অল্প তেলে ভেজে নিতে হয়। সাথে খেজুরের গুড় ও মাখনের সিরাপ যোগ করলে স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়। এই প্যানকেকগুলো ফ্রিজে তিন দিন পর্যন্ত ভালো থাকে।
এছাড়া সাইমন হপকিনসনের রেসিপি থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে তৈরি করা যায় বেকড টমেটো। মাস্কারপোনে, ক্রিম, রসুন ও জাতা'র মশলা দিয়ে টমেটো ওভেনে বেক করলে এটি দারুণ একটি ব্রাঞ্চ ডিশে পরিণত হয়। ওত্তোলেঙ্গির রান্নার দলের সদস্য ভেরেনা লোখমুলারের তৈরি গ্রানোলাও সকালের নাস্তার জন্য একটি চমৎকার ও দীর্ঘস্থায়ী বিকল্প হতে পারে, যা এয়ারটাইট পাত্রে ছয় সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকে।
